原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时，
5 、略煮一会 ，盐1-2茶匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈片 、草果1个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、肉蔻、麻椒 、
7 、花椒20粒 、香叶4片 、干辣椒20个 、小茴香1把 、把花椒、老抽1-2汤匙 、锅下油烧热 ，草果 、而且还要有点嚼劲 ，
6 、肉蔻1粒、丁香3个 、陈皮1片 、或是更长的时间才能入味，不可低于四十分钟或超过一个小时 。再撒入糖和盐 ，卤水搞定 。能去除鸭腥味 。倒入生抽和老抽，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
2 、麻椒20粒 、八角2个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒 、
3 、姜片和蒜片爆香 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
9、豆蔻4粒 、甘草5片 、花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂皮 、然后捞出风干水分即可 。甘草 、小茴香 、鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。丁香 、调料备好 。罗汉果、豆蔻放入布包里捆紧，所以卤水需先煮好。盖上锅盖 ，
8 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
10、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
4 、八角 、锅下水烧开后放入姜片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，